动脉硬化患者应严格限制高饱和脂肪、反式脂肪、高胆固醇及高钠食物的摄入。
高饱和脂肪食物：如猪油、黄油、肥猪肉等动物油脂，以及奶酪、黄油等乳制品。饱和脂肪会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，加速动脉粥样硬化斑块形成。
反式脂肪食物：包括油炸食品（如炸鸡、薯条）、植脂末、酥皮点心等。反式脂肪不仅升高LDL-C，还会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），显著增加心血管风险。
高胆固醇食物：如动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄、鱼子等。过量摄入会直接导致血液胆固醇浓度升高，促进动脉粥样硬化进展。
高钠食物：如腌制食品（咸菜、酱肉）、加工肉类（火腿、香肠）、高盐零食等。高钠饮食会引发血压升高，加重血管负担，加速动脉硬化进程。
特殊人群注意：老年人代谢较慢，需更严格控制总热量及脂肪摄入；合并高血压或糖尿病者，应额外限制钠和精制糖摄入；孕妇及哺乳期女性需在医生指导下调整饮食结构，避免影响胎儿发育或自身健康。
