食物中毒的症状有急性肠胃症状、神经系统症状、全身中毒症状、重症休克表现等，自救措施有立即停止进食、催吐排出毒物、补充水分防脱水、及时就医治疗等。
一.症状
1.急性肠胃症状
急性肠胃症状是食物中毒最常见表现，误食有毒食物后短时间内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻，呕吐物多为进食食物，腹泻为稀水样便，严重者带黏液、脓血，腹痛多为阵发性绞痛，伴随食欲减退、腹胀，多由细菌、毒素刺激肠胃引发。
2.神经系统症状
部分食物中毒会引发神经系统症状，表现为头晕、头痛、乏力、视物模糊、眼睑下垂、口舌麻木、四肢无力，严重者出现抽搐、昏迷、呼吸困难，多由有毒菌类、化学毒物、神经毒素引发，症状凶险，需立即处理，避免危及生命。
3.全身中毒症状
食物中毒后期出现全身中毒症状，表现为发热、寒战、脱水，脱水引发口干、尿少、皮肤弹性差、眼窝凹陷，严重者出现电解质紊乱，伴随心慌、四肢冰凉，全身乏力、精神萎靡，毒素吸收后引发全身感染，加重病情，需及时纠正。
4.重症休克表现
重度食物中毒病情危重，快速出现感染性休克、脱水休克，表现为血压下降、脉搏细速、面色苍白、四肢厥冷、意识模糊，多脏器功能受损，死亡率极高，多见于误食剧毒食物、大量毒素感染，需立即抢救，不可延误。
二.自救措施
1.立即停止进食
发现食物中毒后，立即停止食用可疑有毒食物，保留剩余食物样本，方便后续检测排查毒物类型，避免继续摄入毒物加重中毒症状，同时清理身边残留食物，防止他人误食，第一时间切断毒物来源，为后续自救和治疗争取时间。
2.催吐排出毒物
中毒后意识清醒、无剧烈呕吐者，及时催吐排出胃内未吸收毒物，用手指、筷子刺激咽喉部，引发呕吐，反复多次，直至胃内容物排空，减少毒素吸收，昏迷、抽搐、腐蚀性毒物中毒者禁止催吐，防止窒息、食管损伤，保障安全。
3.补充水分防脱水
呕吐腹泻导致大量水分流失，意识清醒者少量多次饮用温水、淡盐水或口服补液盐，补充水分和电解质，预防脱水、电解质紊乱，避免大口快速饮水，防止加重呕吐，脱水严重者立即就医静脉补液，快速纠正脱水状态。
4.及时就医治疗
食物中毒不可自行盲目处理，尤其是症状严重、意识不清、剧毒中毒者，立即拨打急救电话就医，携带剩余食物样本，告知医生进食食物、中毒时间、症状，方便医生快速诊断、针对性解毒治疗，避免延误病情，保障生命安全。
