胰腺炎病人恢复期宜选择清淡、易消化、低脂的绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）、根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）及菌菇类（如香菇、金针菇），烹饪方式以蒸、煮为主，避免辛辣刺激。
绿叶蔬菜：富含维生素C和膳食纤维，如菠菜焯水后凉拌，西兰花可清蒸，需注意烹饪少油，避免加重胰腺负担。
根茎类蔬菜：质地柔软，如胡萝卜切丁煮软，土豆去皮蒸熟，可提供碳水化合物，且对肠道刺激小，适合恢复期患者。
菌菇类：低脂肪、高纤维，如香菇切片煮汤，金针菇焯水后凉拌，富含多糖体，有助于调节免疫，但消化功能弱的老年患者需煮至软烂。
特殊人群提示：老年患者消化功能减退，蔬菜需充分煮软；糖尿病患者选择低GI蔬菜（如西兰花、菠菜），控制总量；合并高脂血症者避免油炸蔬菜，以清炒或焯水为主。
