胆结石患者需严格忌口高脂肪、高胆固醇及高糖食物，如动物内脏、油炸食品、奶油蛋糕等，每日脂肪摄入建议控制在总热量20%~30%，胆固醇摄入＜300mg。
高胆固醇食物：动物脑、蛋黄、鱼子等，过量摄入会增加胆汁中胆固醇饱和度，促进结石形成，尤其胆固醇性结石患者需严格限制。
高脂肪食物：油炸食品、肥肉、黄油等，高脂肪饮食刺激胆囊收缩素分泌，可能诱发胆绞痛，肥胖患者应优先选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、坚果。
高糖食物：精制糖、甜点等，过量糖分转化为脂肪堆积，降低胆囊功能，研究显示高糖饮食与胆结石风险升高相关，每日添加糖摄入＜25g。
特殊人群提示：儿童患者需避免高脂零食，青少年女性应减少快速减肥，中老年患者合并糖尿病时需严格控糖，妊娠女性需在医生指导下调整饮食结构。
替代建议：可用新鲜蔬菜、全谷物、鱼类替代高脂高糖食物，每日饮水1500~2000ml，规律三餐可降低胆囊负担，预防结石增大。
