人体长期缺乏维生素C会引发坏血病，典型症状包括牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合延迟，严重时可累及骨骼和内脏。
1. 坏血病早期症状：维生素C缺乏3-4个月后，首先出现疲劳、虚弱、牙龈红肿出血，按压皮肤可见针尖状瘀点，伤口愈合速度显著减慢，儿童可能出现下肢疼痛、肢体活动受限。
2. 骨骼与关节损伤：成骨细胞合成胶原蛋白受阻，导致骨骼脆弱易折，儿童表现为长骨端肿胀、疼痛，成人可能出现关节疼痛、骨质疏松。
3. 内脏系统受累：严重缺乏时，血管脆性增加，可引发消化道、呼吸道出血，表现为黑便、咯血，甚至颅内出血，危及生命。
4. 特殊人群风险：孕妇缺乏可能导致胎儿发育异常，早产儿需额外补充；老年人消化吸收能力下降，应通过饮食或补充剂维持充足摄入；长期吸烟者因代谢需求增加，需增加维生素C摄入量。
5. 预防与干预：日常饮食应包含新鲜蔬果（如柑橘、猕猴桃、青椒），烹饪时避免过度加热；无法通过饮食满足需求时，可在医生指导下服用维生素C补充剂，成人每日推荐摄入量为100mg，上限不超过2000mg。
