胆囊炎饮食需遵循低脂、高纤维、控糖原则，关键是避免油腻、辛辣及酒精，急性发作期以流质饮食为主，缓解期逐步恢复均衡饮食。
急性发作期：需严格禁食，通过静脉补充营养，待症状缓解后从米汤、藕粉等流质逐步过渡到低脂半流质，如粥类、蒸蛋羹，避免加重胆囊负担。
缓解期：以清淡易消化食物为主，每日脂肪摄入控制在30克以内，避免油炸食品和肥肉；增加膳食纤维摄入，如燕麦、芹菜、苹果，促进肠道蠕动，减少胆汁淤积。
特殊人群：老年患者消化功能弱，需少食多餐，避免过饱；糖尿病患者需严格控糖，选择升糖指数低的食物；孕妇需在医生指导下调整饮食，保证营养同时不刺激胆囊。
饮食禁忌：绝对禁止饮酒，酒精会刺激胆囊收缩；避免辛辣调味品和刺激性饮料，如辣椒、咖啡；加工食品如香肠、罐头含防腐剂和高盐，需尽量避免。
营养补充：保证优质蛋白摄入，如鱼肉、豆腐，帮助修复组织；适量补充维生素C和维生素K，增强免疫力，促进凝血功能，可通过新鲜蔬果获取。
