急性胆囊炎病人饮食需遵循"低脂、规律、控量"原则，急性期禁食禁水，缓解期以清淡易消化食物为主，避免诱发胆囊收缩或刺激胆汁分泌的食物。
一、急性期（发作期）：严格禁食禁水，通过静脉补液维持营养，避免胆囊收缩加重疼痛，需在医生指导下逐步恢复饮食。
二、缓解期（恢复期）：
- 低脂饮食：每日脂肪摄入≤30克，避免油炸食品、肥肉、动物内脏，以植物油为主，减少胆囊负担。
- 规律进食：每日5-6小餐，避免暴饮暴食或长时间空腹，防止胆汁淤积。
- 高纤维食物：多摄入燕麦、芹菜、苹果等膳食纤维，促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收。
- 避免刺激物：严格禁酒，减少辛辣、咖啡等刺激性食物，防止诱发胆囊痉挛。
特殊人群注意：
- 儿童：需家长严格控制零食，避免高脂零食，优先选择低脂牛奶、蒸蛋等易消化食物。
- 老年患者：注意少食多餐，避免过饱，可适当增加蛋白质摄入（如鱼肉、豆腐），但需控制总量。
- 合并糖尿病患者：需兼顾血糖控制，选择低GI食物（如全谷物、豆类），避免高糖水果。
核心原则：饮食调整需长期坚持，配合药物治疗和定期复查，逐步形成健康饮食习惯，降低复发风险。
