急性胆囊炎患者饮食需遵循"低脂、清淡、规律"原则，急性期需禁食禁水，缓解期逐步过渡至易消化食物，避免诱发疼痛或加重炎症。
急性期（疼痛发作期）：需严格禁食禁水，通过静脉补液维持营养，避免食物刺激胆囊收缩，加重疼痛。
缓解期（疼痛缓解后1-2天）：从流质饮食开始，如米汤、稀藕粉，逐步过渡至低脂半流质（如粥、软面条），避免油腻、辛辣及产气食物。
恢复期（炎症控制后）：以低脂、高纤维饮食为主，增加新鲜蔬菜（如菠菜、西兰花）、水果（如苹果、香蕉）摄入，适量优质蛋白（如鱼肉、去皮禽肉），严格控制动物内脏、油炸食品及奶油等高脂食物。
特殊人群注意：老年患者需注意少食多餐，避免过饱；糖尿病患者需控制碳水化合物总量，选择低升糖指数食物；合并胆结石者需长期坚持低脂饮食，减少结石形成风险。
饮食禁忌：绝对避免酒精、咖啡、浓茶及刺激性调味品，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免煎、炸、烤，减轻胆囊负担。
