急性胆囊炎患者饮食需遵循急性发作期禁食、恢复期逐步过渡、长期管理低油低脂的原则，严格控制脂肪摄入并保证营养均衡。
急性发作期应严格禁食禁水，避免刺激胆囊收缩加重疼痛，需遵医嘱通过静脉补充营养；疼痛缓解后，先从温水、米汤等流质开始，逐步转为低脂半流质，如豆腐脑、稀藕粉等，避免产气食物如豆类、牛奶；恢复期增加优质蛋白摄入如鱼肉、去皮禽肉，搭配高纤维蔬菜如西兰花、菠菜，促进肠道蠕动并减少胆固醇吸收；需长期坚持低油低脂饮食，避免油炸食品、动物内脏、动物油、奶油等，烹饪以蒸、煮为主，每周可食用2-3次深海鱼补充Omega-3脂肪酸，帮助减轻炎症反应。
特殊人群需注意：老年患者消化功能弱，建议少量多餐、细嚼慢咽，避免生冷刺激；糖尿病患者应控制碳水化合物总量，优先选择低GI食物；合并胆石症患者需严格限制胆固醇摄入，避免诱发结石嵌顿风险；儿童患者多因感染或先天因素发病，饮食需由医生评估后制定，禁止自行添加调味品及高脂食物，以清淡易消化为主。
