驴肉富含优质蛋白质，脂肪含量较低，且含有钙、铁、锌等矿物质及维生素B族，适量食用可为人体补充营养。
驴肉中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且比例接近人体需要，有助于组织修复和生长发育。铁元素含量较高，且以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁，对预防缺铁性贫血有积极作用。
驴肉脂肪中不饱和脂肪酸占比较高，尤其是亚油酸和亚麻酸，有助于调节血脂。锌元素参与人体多种酶的合成与代谢，对维持免疫系统正常功能和促进生长发育有重要意义。
驴肉性温，脾胃虚寒者食用需适量，以免引起消化不良。孕妇、儿童等特殊人群应确保驴肉来源安全，充分煮熟，避免寄生虫感染风险。肾功能不全者需控制蛋白质总摄入量，避免过量食用加重肾脏负担。
