含胆固醇高的食物是指每100克中胆固醇含量＞200毫克的食物，如动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄、鱼子、蟹黄、奶油等。这些食物虽富含营养，但过量摄入会升高血脂，增加心血管疾病风险，健康人群建议每周食用蛋黄不超过3个，高血脂人群应尽量避免。
动物内脏类：胆固醇含量极高，如猪脑（约2571mg/100g）、猪肝（288mg/100g），长期食用会加速动脉粥样硬化，尤其需控制高血压、糖尿病患者摄入量。
蛋黄类：鸡蛋黄（约1510mg/100g）含卵磷脂，适量可补充营养，但高血脂患者建议隔天食用1个蛋黄较合适，避免胆固醇摄入过量。
海鲜类：鱼子（如大马哈鱼子约486mg/100g）、蟹黄（约1536mg/100g）胆固醇高，心脑血管病患者应选择清蒸鱼（＜70mg/100g）替代，每周食用不超过2次。
乳制品：奶油（约118mg/100g）、黄油（约295mg/100g）饱和脂肪高，建议用低脂奶、脱脂奶替代，烹饪时选择橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪。
特殊人群：孕妇、老年人若需补充营养，可在医生指导下少量食用；糖尿病患者需注意蛋黄与主食搭配比例，避免总热量超标；儿童建议以植物性食物为主，减少动物内脏等胆固醇摄入。
