橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低心血管疾病风险，改善血脂代谢。此外，其含有的多酚类抗氧化物质可减少炎症反应，维护血管健康。
心血管健康维护：橄榄油中的油酸能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时可能提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），减少动脉粥样硬化风险。对于有高血压、高血脂家族史的人群，适量食用橄榄油可作为心血管健康管理的辅助措施。
抗炎与免疫调节：橄榄油中的多酚类物质（如羟基酪醇）具有抗氧化特性，可抑制炎症因子生成，减轻慢性炎症状态。长期炎症与多种慢性疾病相关，因此对长期压力大、免疫力较弱的人群，橄榄油的抗炎作用具有积极意义。
特殊人群注意事项：
肥胖人群：橄榄油虽健康，但仍需控制总热量摄入，建议每日用量不超过25克，配合均衡饮食和运动。
婴幼儿：不建议将橄榄油作为婴幼儿辅食油，应选择专为婴幼儿设计的食用油，避免因成分不适合导致消化问题。
糖尿病患者：可适量替代其他油脂，但需计入每日脂肪总量，监测餐后血糖反应，避免过量摄入影响血糖控制。
烹饪与食用建议：橄榄油适合凉拌、低温烹饪（如煎炒温度控制在190℃以下），高温油炸易破坏其营养成分。优先选择冷榨初榨橄榄油，保留更多天然抗氧化物质。
