核桃富含Omega-3脂肪酸、磷脂、多酚类物质及膳食纤维，适量食用可辅助改善认知功能、调节血脂血压、抗氧化、促进肠道健康并辅助体重管理，是营养均衡的优质坚果选择。
改善认知功能：核桃中的α-亚麻酸（ALA）可转化为DHA，参与脑细胞膜构建与神经递质合成。《美国临床营养学杂志》研究显示，每日摄入10克核桃（约1-2个），持续12周可提升老年人记忆力与注意力，延缓认知衰退进程。
调节心血管健康：其富含的多不饱和脂肪酸、植物甾醇及精氨酸，可降低LDL胆固醇（坏胆固醇）、抑制血小板聚集。动物实验表明，核桃提取物能改善高血压模型大鼠血压，人群研究提示每周食用2-3次核桃与心血管疾病风险降低15%相关。
抗氧化与抗炎：维生素E、多酚类物质（如没食子酸）及硒元素可清除自由基，抑制氧化应激。体外实验证实其提取物对炎症因子TNF-α、IL-6有抑制作用，可能降低糖尿病、心血管病等慢性炎症相关疾病风险。
维护肠道健康：膳食纤维与油脂协同促进肠道蠕动，膳食纤维增加粪便体积，油脂润滑肠道；核桃油脂可促进双歧杆菌增殖，短链脂肪酸生成增加，改善肠道屏障功能，缓解便秘。
适量食用与特殊人群：核桃热量较高（每100克约654千卡），建议每日摄入量不超过15克（约2-3个），肥胖/高血脂人群需控制量；对坚果过敏者禁用，腹泻患者慎食（油脂可能加重症状）；肾功能不全者若需低蛋白饮食，建议咨询医生。
