长期缺乏维生素会引发多系统功能异常，具体症状随缺乏类型（脂溶性A/D，水溶性B族/C等）而异，常见表现涉及皮肤、神经、免疫、骨骼等系统。
维生素A缺乏
早期表现为夜盲症（暗适应能力下降），眼结膜干燥、毕脱斑形成，严重时角膜软化。皮肤干燥脱屑、毛囊角化，儿童因免疫力降低增加感染风险。早产儿、慢性肝病患者因吸收障碍易缺乏，需定期监测血清视黄醇水平。
维生素D缺乏
活性维生素D不足导致骨矿化障碍，儿童表现为佝偻病（颅骨软化、鸡胸、O型腿），成人出现骨痛、肌无力、肌肉痉挛，严重者进展为骨质疏松。长期缺乏增加跌倒风险，老年人、婴幼儿、长期室内工作者需定期检测血清25-羟维生素D（推荐值≥30ng/ml）。
维生素B12缺乏
致巨幼细胞贫血（面色苍白、乏力、舌炎），伴周围神经病变（手脚麻木、步态不稳、感觉异常）。血清B12<100pg/ml提示风险，素食者、胃切除术后患者因内因子缺乏高发，需结合同型半胱氨酸检测评估。
维生素C缺乏
引发坏血病，表现为牙龈红肿出血、皮肤瘀斑、伤口愈合延迟，伴免疫力下降（中性粒细胞杀菌能力降低）。饮食不均衡者、酗酒者（酒精加速排泄）易缺乏，建议每日摄入≥100mg（WHO标准）。
维生素K缺乏
核心为凝血功能障碍，皮肤自发性瘀斑、鼻出血、牙龈出血，严重时消化道/颅内出血。新生儿（肠道菌群未建立）、长期用广谱抗生素者高发，需通过绿叶菜（菠菜、西兰花）或补充剂维持血药浓度。
（注：以上需结合血清维生素水平检测确诊，特殊人群建议在医生指导下调整饮食或补充剂。）
