南瓜皮作为南瓜的外层部分，富含膳食纤维、果胶、β-胡萝卜素及多种抗氧化成分，具有辅助调节血糖血脂、促进肠道健康、抗氧化抗炎等功效，食用前需充分清洗并确保熟透煮软，特殊人群需注意适量。
南瓜皮富含可溶性果胶（膳食纤维的重要组成），其凝胶状结构可延缓肠道对碳水化合物的吸收速度，临床研究表明，果胶能显著降低餐后血糖峰值（《美国临床营养学杂志》2018年研究）；同时，果胶可结合胆酸并促进其排出，辅助调节血脂水平，尤其适合糖尿病、高血脂人群作为饮食辅助。
南瓜皮中的不可溶性膳食纤维（如纤维素）能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；果胶作为益生元，可选择性促进肠道有益菌增殖（如双歧杆菌、乳酸杆菌），维持菌群平衡，改善肠道微生态，减少肠道炎症风险。
南瓜皮含丰富β-胡萝卜素、维生素C、类黄酮等抗氧化物质，可清除自由基、抑制氧化应激反应，减少慢性炎症因子（如TNF-α、IL-6）生成，临床观察显示，适量食用南瓜皮能提升体内抗氧化能力，尤其适合需延缓衰老、降低慢性炎症风险的人群。
南瓜皮中的β-胡萝卜素（转化为维生素A）、维生素C等营养素，对免疫细胞（如淋巴细胞、巨噬细胞）的活性有直接支持作用：维生素C促进抗体合成，β-胡萝卜素维持呼吸道、消化道黏膜屏障功能，帮助提升免疫力。
消化功能较弱者（如老年人、儿童）食用南瓜皮需充分加热煮软，避免生啃或过量食用，以防腹胀、消化不良；肠胃敏感者可能因膳食纤维刺激肠道产气，建议初次少量尝试；孕妇、哺乳期女性需确保南瓜皮来源安全（无农药残留），清洗彻底后烹饪食用，避免生食或半生食。
