芹菜作为高纤维、低热量蔬菜，富含钾、芹菜素及多种抗氧化成分，对心血管调节、肠道健康及营养补充具有多方面益处。
辅助调节血压
芹菜中钾元素（100g含154mg）可通过钠钾交换促进钠排出，降低血容量；芹菜素作为天然血管舒张剂，研究表明其提取物能改善血管内皮功能，辅助轻度降低收缩压（临床观察显示高血压患者每日摄入150g芹菜可辅助血压控制）。
促进肠道健康
芹菜含1.6g/100g膳食纤维（可溶性0.4g+不可溶性1.2g），可促进肠道蠕动、增加粪便体积，预防便秘；可溶性纤维喂养双歧杆菌等有益菌群，调节肠道微生态平衡。流行病学研究显示，高纤维饮食人群结直肠癌发病率降低17%，芹菜作为高纤维蔬菜可部分贡献该效应。
补充关键营养素
芹菜是维生素K（骨代谢关键）、维生素C（抗氧化）及镁（神经肌肉调节）的优质来源。每100g芹菜含维生素K 150μg（成人日需量的125%），参与骨钙素羧化，促进骨骼健康；镁元素（100g含30mg）调节心肌兴奋性，改善睡眠质量，适合压力大人群。
抗炎抗氧化
芹菜中的芹菜素、黄酮类化合物及维生素C、E等抗氧化剂，可清除自由基，抑制NF-κB炎症通路，降低慢性炎症风险。研究证实，芹菜提取物对实验性关节炎模型的炎症因子（TNF-α、IL-6）有抑制作用，长期食用可降低肥胖相关代谢综合征风险。
特殊人群注意事项
①脾胃虚寒者（腹泻、怕冷）建议熟食或搭配生姜，每日摄入量＜100g；②芹菜含少量香豆素类成分，可能影响华法林等抗凝血药代谢，需咨询医生；③高钾血症患者（血钾＞5.5mmol/L）每日钾摄入需＜2g，100g芹菜含钾154mg，建议控制总量。
