碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，主要分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、纤维素、糖原）三类，广泛存在于植物性食物（如谷物、薯类、水果）和部分动物性食物（如奶类）中。
一、单糖
单糖是最简单的碳水化合物，不能再水解为更小的糖分子，易被人体吸收。葡萄糖是人体主要能量来源，存在于血液中；果糖主要存在于水果和蜂蜜中，过量摄入可能转化为脂肪；半乳糖在乳制品中天然存在，需与葡萄糖结合成乳糖才能被吸收。
二、双糖
双糖由两个单糖分子脱水缩合而成，需在消化酶作用下分解为单糖才能吸收。蔗糖（白糖、红糖）常见于加工食品和饮料；乳糖（牛奶中的主要糖分）在婴幼儿期易被乳糖酶分解，但成人乳糖不耐受者可能出现腹泻等不适；麦芽糖（饴糖主要成分）在发芽谷物中较多，可分解为葡萄糖供能。
三、多糖
多糖是由多个单糖分子聚合形成的大分子化合物，包括可消化和不可消化两类。淀粉（谷物、薯类、豆类中的主要碳水化合物）是人体主要能量储备来源，需经淀粉酶分解为葡萄糖；糖原（动物肝脏和肌肉中的储存形式）在人体血糖调节中起缓冲作用；膳食纤维（蔬菜、水果、全谷物中的纤维素、果胶等）不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、调节血糖和血脂，预防便秘。
四、特殊人群注意事项
糖尿病患者需严格控制精制糖（如蔗糖）和高GI（升糖指数）食物（如白米饭、白面包）摄入，优先选择全谷物、杂豆等低GI食物；肥胖人群应减少添加糖和高碳水化合物零食摄入，增加膳食纤维和蛋白质比例；婴幼儿辅食添加初期应避免蜂蜜（含肉毒杆菌孢子）和过量精制糖；老年人消化功能减弱，可适当增加全谷物和杂豆比例，保证膳食纤维摄入，预防便秘和血糖波动。
