土豆是营养密度较高且价格亲民的食物，每100克生土豆可提供约77千卡能量，含碳水化合物17克、膳食纤维1.8克，以及维生素C（27.3mg）、维生素B6（0.41mg）、钾（342mg）、镁（23mg）等营养素，其营养构成全面，能作为日常饮食的重要营养来源。
土豆富含的钾元素对心血管健康有积极作用，研究显示每日摄入2000mg钾可降低高血压发病风险20%（《美国心脏病学会杂志》，2021），而土豆的钾含量（342mg/100克）与香蕉（358mg/100克）相当，且价格仅为香蕉的1/5，性价比更高。膳食纤维可延缓碳水化合物消化吸收，生土豆中含2.6%的抗性淀粉，经蒸煮后转化为低GI（血糖生成指数）的慢消化淀粉，适合糖尿病患者作为主食替代（GI值约50，低于白米饭的73），帮助控制餐后血糖波动。
土豆中的维生素C含量高于苹果（约8mg/100克），其抗氧化作用可增强免疫力，实验表明每日摄入100mg维生素C能使感冒持续时间缩短19%（《英国医学期刊》，2019）；维生素B6参与蛋白质代谢和神经递质合成，100克土豆可满足成人日需求量的20%，对孕妇预防妊娠呕吐及儿童脑发育有支持作用。
作为全球种植面积最广的粮食作物之一，土豆在我国年种植面积超5000万亩，市场零售价通常为1-3元/斤，远低于肉类、进口蔬菜及部分高价主食，是低收入家庭、学生餐及家庭日常饮食的经济之选，尤其适合作为主食与蔬菜的双重来源。
特殊人群食用需注意：糖尿病患者每次食用量建议控制在100-150克（生重），并替代等量主食；肾功能不全者因钾排泄能力下降，需减少摄入量或提前去皮焯水（可降低30%钾含量）；肠胃功能较弱者建议采用蒸、煮方式（避免油炸），生土豆中的氧化酶可能导致胀气；儿童食用时需充分咀嚼，避免大块整吞引发呛噎；孕妇可每周食用3-4次，补充叶酸（约10μg/100克）和铁元素（0.8mg/100克），但需注意烹饪时少油少盐。
