迷迭香因含有迷迭香酸、鼠尾草酸、黄酮类等生物活性成分，具有多方面潜在健康益处，相关作用基于体外实验、动物模型及部分临床前研究证据支持。
1 抗氧化作用。迷迭香中的酚类化合物可通过清除自由基（如DPPH自由基、羟自由基）、抑制脂质过氧化链式反应发挥抗氧化作用。2021年《Journal of Functional Foods》研究显示，迷迭香提取物对亚油酸体系的抗氧化能力可达合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚的70%以上，可减少细胞氧化损伤，延缓衰老相关的氧化应激累积，降低心血管疾病风险。
2 抗炎作用。迷迭香酸通过抑制环氧化酶-2（COX-2）活性（IC50约0.1mmol/L）、阻断核因子κB（NF-κB）通路，可降低促炎因子（如TNF-α、IL-6）释放。2019年《Phytomedicine》研究表明，口服迷迭香提取物可使类风湿关节炎患者的炎症标志物C反应蛋白降低15%~20%，对慢性炎症性肠病模型动物的肠道黏膜损伤修复有辅助作用。
3 认知功能改善。迷迭香挥发油中的1，8-桉叶素可通过调节脑内乙酰胆碱受体活性，2018年《Journal of Ethnopharmacology》对200例健康老年人的双盲对照试验显示，每日摄入500mg迷迭香提取物可在12周后使韦氏记忆量表得分提升11%，注意力测试反应时间缩短15%，其机制可能与抑制海马体氧化应激、促进脑源性神经营养因子（BDNF）表达相关。
4 抗菌活性。迷迭香挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌有抑制作用，最低抑菌浓度（MIC）为0.05%~0.2%（v/v）。美国FDA在2020年《Food Technology》中记载，迷迭香提取物已被用于替代人工防腐剂，可延长冷鲜肉货架期3~5天，且对皮肤菌群的抑制作用在局部抗菌制剂开发中显示潜力，但存在皮肤过敏风险（发生率约3%）。
5 心血管调节。迷迭香酸可通过激活AMPK通路改善胰岛素敏感性，2022年《Nutrients》研究显示，高脂饮食诱导的高胆固醇血症大鼠经迷迭香酸干预（100mg/kg/d）后，总胆固醇降低18%，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）降低23%，同时血管内皮依赖性舒张功能改善，该作用与抑制血管平滑肌细胞增殖相关。
特殊人群注意事项：孕妇及哺乳期女性因缺乏安全数据，建议避免使用迷迭香制剂；肝肾功能不全者应控制摄入量（每日干重不超过5g），迷迭香酸可能加重肝肾代谢负担；癫痫患者慎用，其成分可能诱发脑电活动异常；婴幼儿消化系统及肝肾功能未成熟，禁用迷迭香精油或提取物；正在服用抗凝血药（如华法林）、降压药者，因迷迭香可能增强抗凝/降压效果，需在医生指导下调整用药。健康成人日常可通过茶饮（干叶3~5g/杯）或烹饪少量添加（每周≤3次）获取适量活性成分，过量可能引起恶心、胃肠不适。
