胆囊炎患者饮食需严格控制脂肪摄入、减少高胆固醇食物、增加膳食纤维、保证充足水分并结合特殊人群调整。
一、控制脂肪摄入。每日脂肪摄入量应控制在总热量的20%~30%（约40~60g），避免过量刺激胆囊收缩；严格限制饱和脂肪和反式脂肪摄入，如油炸食品、肥肉、黄油、酥皮点心等；选择不饱和脂肪，如橄榄油、鱼油，烹饪时控制用量在每日10g以内，避免高温反复使用油脂。
二、限制高胆固醇食物。每日胆固醇摄入量控制在300mg以下（《中国居民膳食指南（2022）》建议），避免食用蛋黄、鱼子、动物脑髓、蟹黄等；合并胆囊结石患者需进一步降低至200mg以下，减少结石增大风险；优先选择植物性胆固醇，如豆类、坚果，替代部分动物性胆固醇来源。
三、增加膳食纤维摄入。每日摄入25~30g膳食纤维，促进胆汁排泄，降低胆汁中胆固醇饱和度（《美国临床营养学杂志》研究，膳食纤维可通过肠道菌群调节胆汁成分）；优先选择全谷物（燕麦、糙米）、新鲜蔬菜（芹菜、菠菜）、低糖水果（苹果、蓝莓）等；急性发作期可将高纤维食物加工成泥状，避免过量引起腹胀。
四、保证充足水分摄入。每日饮水量1500~2000ml，以白开水、淡茶水或蔬菜汤为主，避免含糖饮料、酒精及咖啡；分次少量饮用，避免一次性大量饮水增加胆囊负担；出汗较多时适当增加饮水量，维持胆汁正常稀释度。
五、特殊人群饮食调整。儿童胆囊炎患者（多为胆道蛔虫或先天性异常），需严格控制零食摄入，避免油炸食品及高糖食物，以清淡易消化的米粥、蒸蛋为主，每日脂肪不超过20g；老年患者消化功能减弱，建议每日5~6餐，每餐七八分饱，选择清蒸鱼肉、豆腐等低脂高蛋白食物，避免生冷硬食物；合并糖尿病的胆囊炎患者，需结合血糖控制，选择低GI食物（如杂豆饭、魔芋），控制主食量在200g/日以内，避免高糖水果；孕妇胆囊炎患者（孕期激素变化易诱发），优先选择不饱和脂肪（如深海鱼），补充维生素C（促进胶原合成），避免辛辣刺激食物。
