吃香椿过敏的核心症状包括皮肤黏膜反应、呼吸道症状、消化道不适、严重过敏反应及特殊人群风险，具体表现因过敏程度和个体差异有所不同，严重时可危及生命。
皮肤黏膜症状最常见，表现为全身或局部皮肤瘙痒、红斑、风团（荨麻疹）、丘疹，严重时出现血管性水肿（如眼睑、口唇肿胀）；口腔黏膜接触者可出现舌部、唇部瘙痒或刺痛，伴轻微肿胀。（香椿中的过敏原如香椿素、蛋白质可触发IgE介导的皮肤肥大细胞脱颗粒，释放组胺等介质）
呼吸道症状多因气道过敏引发，表现为打喷嚏、流鼻涕、鼻塞（类似过敏性鼻炎），或咳嗽、喘息、胸闷、呼吸困难，严重时气道痉挛、喉头水肿，可能导致窒息。（研究显示，约15%-20%食物过敏者累及呼吸道，与气道黏膜IgE受体分布相关）
消化道症状表现为恶心、呕吐、腹痛（多为脐周阵发性疼痛）、腹泻（稀便或水样便），少数严重者出现消化道出血；症状通常在进食后30分钟至2小时内出现，与胃肠道黏膜过敏反应及屏障功能相关。
严重过敏反应（过敏性休克）需紧急处理，表现为血压骤降（收缩压＜80mmHg）、意识模糊、呼吸困难、面色苍白、四肢湿冷，甚至晕厥。需立即拨打急救电话，临床数据显示约1%-2%食物过敏者可进展为过敏性休克，香椿过敏虽少见但叠加因素可增加风险。
特殊人群需警惕：儿童、孕妇、老年人及有哮喘、过敏性鼻炎病史者过敏风险较高，症状可能更严重（如婴幼儿表现为哭闹、拒食）；有食物过敏史者需严格避免食用，无过敏史者初次食用建议少量尝试并观察反应。
