谷氨酸钠是化学式为C?H?NO?Na的无色至白色结晶或粉末状有机化合物，可通过以淀粉等为原料的发酵法制备，经发酵生成谷氨酸再中和结晶获取，易溶于水且1%-1.5%浓度时鲜味最佳，广泛用于调味品提升鲜味，依规规范使用安全但婴幼儿等特殊人群需留意控制过量摄入并遵循科学膳食指导合理安排其摄入。
谷氨酸钠是化学式为C?H?NO?Na的无色至白色结晶或粉末状有机化合物，可通过以淀粉等为原料的发酵法制备，经发酵生成谷氨酸再中和结晶获取，易溶于水且1%-1.5%浓度时鲜味最佳，广泛用于调味品提升鲜味，依规规范使用安全但婴幼儿等特殊人群需留意控制过量摄入并遵循科学膳食指导合理安排其摄入。
一、基本定义
谷氨酸钠是一种有机化合物，化学式为C?H?NO?Na，呈无色至白色结晶或白色结晶性粉末状，是常见的食品添加剂，主要发挥增味作用。
二、来源途径
可通过发酵法制备，以淀粉等碳水化合物为原料，经谷氨酸产生菌发酵生成谷氨酸，再用氢氧化钠中和后结晶获取谷氨酸钠。
三、性质特点
易溶于水，其水溶液具有独特鲜味，一般在1%～1.5%浓度时鲜味效果最佳。
四、食品中应用
广泛用于各类调味品，像味精等产品的主要成分就是谷氨酸钠，能提升食物鲜味、改善口感。
五、安全性考量
大量科学研究证实，依规规范使用的谷氨酸钠安全。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）等机构经评估，规定了其每日允许摄入量（ADI）等安全指标，正常食用含适量谷氨酸钠的食品不会危害人体健康。但对于婴幼儿等特殊人群，需留意控制含谷氨酸钠食品的过量摄入，因婴幼儿消化系统等发育未完全成熟，过量可能存在潜在影响，应遵循科学膳食指导合理安排含谷氨酸钠食品的摄入。
