铁缺乏可致缺铁性贫血，儿童表现为面色苍白等，成人有异食癖等，与饮食摄入不足、慢性失血等有关；锌缺乏使儿童生长发育迟缓、食欲减退等，孕妇缺锌影响胎儿，与饮食摄入不足、肠道吸收障碍等有关；碘缺乏致儿童智力和身材异常、成人甲状腺肿大等，因地区饮食碘摄入不足；硒缺乏与心肌病（如克山病）及免疫力下降等有关，由地区土壤硒含量不足致食物硒摄入不足。
一、铁缺乏的症状
铁是参与血红蛋白合成的重要微量元素，铁缺乏可导致缺铁性贫血。在儿童中，可能表现为面色苍白、易疲劳、活动耐力下降，年长儿可诉头晕、眼花等；在成年人中，除了上述表现外，还可能出现异食癖（如嗜食泥土、纸张等），指甲可出现反甲（匙状甲）等。铁缺乏的发生可能与饮食中铁摄入不足（如婴幼儿未及时添加含铁丰富的辅食、素食者饮食结构不合理等）、慢性失血（如女性月经过多、消化道慢性出血等）等因素有关。
二、锌缺乏的症状
锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫功能等有重要作用。儿童锌缺乏时，可出现生长发育迟缓，表现为身高和体重增长低于同龄人；食欲减退，出现挑食、厌食等情况；免疫功能下降，容易反复发生呼吸道感染、消化道感染等；皮肤可出现皮疹、伤口愈合缓慢等表现。孕妇锌缺乏可能影响胎儿的生长发育。锌缺乏的常见原因有饮食中锌摄入不足（如长期以精制食品为主食等）、肠道吸收障碍（如患有肠道疾病时）等。
三、碘缺乏的症状
碘是合成甲状腺激素的关键原料，碘缺乏可引起甲状腺功能减退。儿童碘缺乏会影响生长发育和智力发育，导致智力低下、身材矮小（克汀病）；成年人碘缺乏可出现甲状腺肿大（地方性甲状腺肿），严重时可影响甲状腺功能，出现乏力、怕冷、反应迟钝等甲状腺功能减退的表现。碘缺乏主要是由于地区性饮食中碘摄入不足导致，比如某些内陆缺碘地区的人群易发生碘缺乏相关问题。
四、硒缺乏的症状
硒具有抗氧化等重要功能，硒缺乏可能与心肌病有关，如克山病是一种地方性心肌病，与硒缺乏密切相关，患者可出现心悸、气短、心律失常等心脏方面的症状；此外，硒缺乏还可能导致免疫力下降等，但相对不如碘、铁、锌缺乏的相关症状典型。硒缺乏多与地区性土壤中硒含量不足，导致食物中硒摄入不足有关。
