维生素B6缺乏的典型症状通常在长期（数周~数月）缺乏时逐渐显现，早期表现为疲劳、食欲减退、皮肤黏膜炎症，严重时可出现神经症状（如周围神经炎）、贫血及脂溢性皮炎等。
神经系统症状：周围神经炎是常见表现，患者常感手脚麻木、刺痛或烧灼感，夜间加重，严重时可能出现步态不稳、肌肉无力。长期缺乏还可能影响中枢神经，导致情绪波动、抑郁或认知功能下降。
皮肤与黏膜异常：脂溢性皮炎表现为面部、头皮、鼻翼等皮脂腺丰富区域油腻性红斑、脱屑，眼睑边缘也可能出现炎症。口腔黏膜易发生溃疡，舌炎、唇炎（口角炎）也较常见，表现为舌面光滑、红肿或口角干裂出血。
造血系统异常：维生素B6参与血红蛋白合成，缺乏时可引发小细胞低色素性贫血，伴随头晕、乏力、面色苍白，部分患者可能出现缺铁性贫血叠加的情况。
特殊人群注意事项：孕妇需注意，维生素B6缺乏可能增加妊娠反应加重、胎儿神经管发育异常风险，应在医生指导下合理补充；婴幼儿生长发育快，若辅食中未及时添加富含B6的食物（如肉类、全谷物），易出现烦躁、呕吐、抽搐等症状，需尽早排查。长期服用某些药物（如避孕药、抗结核药）的人群，可能因药物影响B6代谢，需定期监测并适量补充。
