煮枣时的白沫主要源于红枣中糖分、果胶及蛋白质等成分在加热过程中的物理化学变化，形成含气泡的胶体结构或黏性物质。
糖分与氨基酸的热聚效应：红枣富含葡萄糖、果糖及氨基酸，加热时水分蒸发使糖分浓度升高，部分糖分发生焦糖化反应，与氨基酸结合形成黏性物质，裹挟空气后生成泡沫，类似煮制糖浆时的泡沫现象。
果胶的乳化与胶体作用：红枣中的可溶性果胶在加热时吸水膨胀，形成具有乳化性的胶体结构，能稳定包裹空气，形成细密泡沫，尤其在剧烈沸腾时更明显，这是天然果胶的典型物理特性。
蛋白质变性与颗粒裹挟：红枣含少量清蛋白和球蛋白，加热至60℃以上时蛋白质变性凝固，形成微小蛋白颗粒，这些颗粒与气泡表面结合，进一步稳定泡沫结构，使白沫不易消散。
微生物代谢的潜在影响：若红枣未彻底清洗或煮制容器不洁，表面残留的微生物（如酵母菌）在加热初期繁殖，分解糖分产生二氧化碳等气体，与代谢物共同形成泡沫，建议清洗后用清水煮沸，减少微生物干扰。
特殊人群食用注意：糖尿病患者食用时需注意，白沫含高浓度糖分，煮枣时建议控制用量，避免血糖波动；脾胃虚弱者消化功能较弱，煮枣白沫中的果胶和蛋白质可能增加消化负担，可过滤后食用，或搭配山药、莲子等健脾食材。
