缺乏维生素B6的症状包括皮肤黏膜炎症、神经系统异常、精神情绪改变及免疫功能下降，症状通常在数周至数月内逐渐显现，严重时可能影响生长发育或导致贫血。
皮肤黏膜炎症
维生素B6缺乏会影响皮肤和黏膜的正常代谢，常见表现为脂溢性皮炎，尤其在面部、鼻部、头皮等油脂分泌旺盛区域，出现红斑、油腻性鳞屑；口腔黏膜也可能出现炎症，如口角炎、唇炎，表现为口角干裂、唇部红肿脱皮，进食时可能伴随疼痛。
神经系统异常
维生素B6参与神经递质合成，缺乏时可能出现周围神经病变，表现为手脚麻木、刺痛、感觉异常，夜间症状可能加重；严重时可能影响中枢神经，出现记忆力减退、情绪焦虑或抑郁倾向，部分人群还可能出现肌肉抽搐或癫痫样发作。
精神情绪改变
维生素B6对神经调节至关重要，缺乏时可能导致神经递质失衡，表现为烦躁、易怒、睡眠障碍，长期缺乏可能影响认知功能，儿童可能出现注意力不集中、学习能力下降，成人则可能出现情绪波动或抑郁症状。
免疫功能下降
维生素B6参与免疫细胞代谢和抗体合成，缺乏时免疫功能受影响，表现为易感冒、伤口愈合缓慢，部分人群可能出现反复口腔溃疡或皮肤感染，儿童生长发育可能受影响，出现体重增长缓慢、贫血（因影响血红蛋白合成）。
特殊人群注意事项
孕妇和哺乳期女性需额外补充维生素B6以满足胎儿和婴儿需求，长期服用避孕药或激素类药物者可能增加缺乏风险，应定期监测；老年人消化吸收功能减弱，建议通过富含B6的食物（如瘦肉、鱼类、坚果、香蕉）预防缺乏，必要时在医生指导下服用补充剂。
