蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，参与生长发育、免疫调节、生理功能维持及能量供应，其作用时间范围涵盖从胚胎发育到老年阶段的持续需求，核心作用是保障身体结构完整性与功能动态平衡。
维持组织生长与修复：身体生长发育期（如儿童青少年）及创伤愈合期（如术后、骨折恢复）需充足蛋白质合成新细胞，成人每日需1.0~1.2g/kg体重以维持肌肉、骨骼等组织更新。
支持免疫功能：免疫细胞（如抗体、淋巴细胞）的合成依赖蛋白质，老年人因肌肉流失导致免疫细胞生成不足，需通过优质蛋白（如鱼类、鸡蛋）增强免疫力，预防感染。
调节生理代谢：如血红蛋白运输氧、胰岛素调节血糖，蛋白质缺乏会导致代谢紊乱。糖尿病患者需控制总蛋白摄入，避免过量加重肾脏负担；肥胖人群可增加优质蛋白比例以增强饱腹感，辅助体重管理。
特殊人群注意事项：婴幼儿需保证乳类蛋白摄入（如母乳、配方奶），避免植物蛋白过量影响钙吸收；肾功能不全患者需低蛋白饮食，优先选择易消化的蛋清、牛奶蛋白；素食者可通过豆类、坚果组合实现氨基酸互补，确保24小时内总蛋白摄入充足。
