缺少维生素C的症状通常在长期缺乏（约3个月以上）时逐渐显现，早期表现为疲劳、牙龈出血、皮肤瘀斑等，严重时可发展为坏血病，伴随关节疼痛、伤口难愈甚至内脏出血。
1.早期轻度缺乏症状
常见于饮食不均衡者，如长期素食、节食人群。表现为疲劳感明显、精神萎靡，牙龈易红肿出血，触碰时出血不易止住，皮肤轻微碰撞后出现针尖状瘀点（尤其四肢）。
2.典型坏血病症状
持续缺乏维生素C时，胶原蛋白合成受阻，导致牙齿松动、牙龈萎缩出血、伤口愈合延迟，可能出现骨骼疼痛（因骨膜下出血）。儿童患者会有生长发育迟缓，成人可能伴关节剧痛、下肢水肿。
3.特殊人群风险差异
婴幼儿若长期母乳不足且辅食单一，易出现坏血病，表现为哭闹不安、肢体僵硬；孕妇缺乏可能影响胎儿发育；老年人因消化吸收功能下降，更易累积缺乏，需特别注意新鲜蔬果摄入。
4.预防与干预原则
优先通过新鲜蔬果（如柑橘、猕猴桃、青椒）补充，烹饪时避免过度加热以保留维生素C活性。严重缺乏时需遵医嘱使用维生素C制剂，不建议自行长期过量服用（每日建议成人量100mg，上限1000mg）。
