缺乏维生素A会导致眼部、皮肤、呼吸道及免疫系统功能异常，具体症状通常在数周至数月内逐渐显现，严重时可致失明或危及生命。
眼部症状
维生素A缺乏最早影响眼部，表现为眼干、畏光、夜盲（暗处视力下降），检查可见结膜干燥、毕脱斑（结膜表面泡沫状白斑），进一步发展可引发角膜软化，严重时角膜穿孔致失明。儿童及老年人因代谢需求高或吸收功能弱，风险更高。
皮肤症状
皮肤干燥脱屑，尤其四肢伸侧明显，毛囊角化过度（如“鸡皮疙瘩”样改变），指甲薄脆易断裂，呼吸道黏膜干燥易受感染，儿童易出现反复呼吸道感染。
免疫功能异常
黏膜屏障功能下降，增加感染风险，如反复腹泻、肺炎，且感染后恢复慢。孕妇缺乏维生素A可能影响胎儿发育，增加早产或畸形风险。
特殊人群注意
孕妇需在医生指导下补充；婴幼儿应避免长期单一饮食，6月龄后及时添加富含维生素A的辅食（如动物肝脏、胡萝卜泥）；慢性肝病、胰腺炎患者吸收不良，需定期监测并调整剂量。
日常可通过食用动物肝脏、乳制品、深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）补充维生素A，必要时在医生指导下使用制剂。
