不吃早餐可能导致代谢紊乱、营养摄入不足、胆囊疾病风险增加及认知功能下降，尤其对代谢综合征患者、孕妇及青少年影响更显著。
代谢紊乱风险升高：跳过早餐会打乱血糖调节节律，使胰岛素敏感性下降，增加2型糖尿病及代谢综合征发病风险。研究表明，长期不吃早餐者空腹血糖水平较规律进食者高约10%。
营养摄入不均衡：早餐常含碳水化合物、蛋白质及膳食纤维，长期缺失易导致全天营养素摄入不足，尤其青少年生长发育阶段，蛋白质、钙等关键营养素缺乏可能影响骨骼发育与免疫力。
胆囊疾病风险增加：空腹时间过长会使胆汁在胆囊内淤积，胆固醇易析出形成结晶，增加胆结石发生概率。相关数据显示，不吃早餐者胆囊结石患病率比规律进食者高20%~30%。
认知功能与情绪受影响：早餐提供的葡萄糖是大脑主要能量来源，缺乏时注意力、记忆力及情绪稳定性下降。青少年群体中，不吃早餐者课堂专注度评分较规律进食者低15%~20%。
特殊人群需特别注意：孕妇需额外营养支持，不吃早餐可能导致胎儿发育迟缓；糖尿病患者因血糖波动大，更需规律早餐以避免低血糖或高血糖事件；老年人群代谢减慢，空腹时间过长易引发低血糖昏迷。建议根据个人作息，选择易消化的全谷物、鸡蛋、牛奶等组合，保证15~30分钟用餐时间。
