泥鳅是一种营养丰富的食材，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族、钙、铁、锌等营养素，且脂肪含量低，适合作为补充营养的选择。
蛋白质方面，泥鳅的蛋白质含量约为18%左右，其氨基酸组成与人体需求较为接近，易于被人体吸收利用，有助于身体组织的修复与生长，尤其适合需要补充蛋白质但消化功能较弱的人群。
脂肪与脂肪酸上，泥鳅脂肪含量较低，约为2%~3%，且其中不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）占比较高，有助于调节血脂，对心血管健康有益，适合关注血脂健康的人群适量食用。
矿物质与维生素含量丰富，泥鳅富含钙、铁、锌等矿物质，其中钙含量约为280mg/100g，铁含量约为2.9mg/100g，有助于预防缺铁性贫血、促进骨骼发育；同时含有维生素B族（如维生素B1、B2），参与能量代谢，维持神经系统正常功能。
特殊人群食用建议：孕妇及哺乳期女性可适量食用以补充营养，但需确保彻底煮熟，避免寄生虫风险；儿童食用时需家长全程监护，确保去骨去刺，防止异物卡喉；老年人建议选择清蒸或煮汤方式，减少油脂摄入，且每次食用量不宜过多，以免增加消化负担。
