胆囊炎患者饮食需遵循"低脂、规律、控糖、护胃"原则，急性发作期以流质饮食为主，缓解期逐步增加膳食纤维摄入，避免刺激性食物。
一、急性发作期饮食原则
急性发作时需禁食12~24小时，待疼痛缓解后从米汤、藕粉等流质开始，逐步过渡至低脂半流质，每日脂肪摄入控制在20g以下，避免加重胆囊负担。
二、缓解期饮食结构调整
1.控制脂肪摄入：减少动物内脏、油炸食品，选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪酸，每日烹调用油不超过25g。
2.增加优质蛋白：以鱼类、豆制品为主，每日蛋白质摄入约1.0~1.2g/kg体重，帮助肝细胞修复。
3.高纤维饮食：多食用绿叶蔬菜、燕麦等，每日膳食纤维摄入25~30g，促进胆汁排泄，预防结石形成。
三、特殊人群注意事项
老年患者需控制总热量，避免过饱；糖尿病患者严格限制精制糖，采用少食多餐模式；合并胃食管反流者避免酸性水果及咖啡，睡前2小时禁食。
四、饮食禁忌清单
绝对禁止酒精、辛辣调味品及产气食物（如洋葱、豆类），胆囊炎合并胆石症者需额外限制胆固醇摄入（每日＜300mg），定期监测血脂水平。
