慢性肝炎患者饮食需遵循均衡营养、控制代谢负担原则，核心是保证优质蛋白、适量碳水、低脂及充足维生素，同时避免肝毒性物质。
1.基础营养供给：每日蛋白质摄入1.0~1.5g/kg体重，优选鱼类、禽肉、豆类及低脂奶制品，促进肝细胞修复；碳水化合物占比50%~60%，以全谷物、薯类替代精制糖，维持血糖稳定。
2.脂肪管理：每日脂肪≤总热量20%，减少动物油脂，增加橄榄油、鱼油等不饱和脂肪，避免油炸食品及加工肉，降低脂肪肝风险。
3.维生素与矿物质补充：每日摄入新鲜蔬菜（≥300g）、水果（200~350g），补充维生素C、B族及锌、硒等，增强免疫；肝硬化患者需控制钠盐（＜5g/日），预防腹水。
4.特殊人群注意：儿童需保证热量充足，避免高糖零食；孕妇需增加叶酸摄入，定期监测肝功能；老年患者需控制蛋白质总量，预防肝性脑病；合并糖尿病者采用低升糖指数饮食，避免低血糖。
5.禁忌与风险规避：绝对禁酒，避免霉变食物及生腌制品，减少亚硝酸盐摄入；肝衰竭患者需短期限制蛋白质，以肠内营养为主，避免加重代谢负担。
