胆囊炎患者饮食需遵循低脂、高纤维原则，急性期以清淡流质为主，缓解期逐步增加优质蛋白与易消化蔬果摄入。
1.急性发作期：
需禁食禁水至疼痛缓解，待医生评估后，优先选择米汤、藕粉、去油鸡汤等无渣流质，避免刺激胆囊收缩。
2.缓解期饮食：
优质蛋白：适量瘦肉、鱼肉、豆腐，每日不超过100g，促进肝细胞修复。
高纤维蔬果：西兰花、菠菜（焯水去草酸）、苹果（去皮），每日蔬菜量300g以上，果胶可调节肠道菌群，减少胆石形成风险。
低脂肪主食：燕麦、糙米替代精米白面，脂肪摄入控制在总热量30%以内，避免动物内脏、油炸食品。
3.特殊人群注意：
老年患者：需细嚼慢咽，每餐七分饱，避免糯米等黏性食物加重消化负担。
糖尿病患者：优先选择低GI食物（如杂豆、燕麦），水果每日200g以内，监测餐后血糖。
儿童患者：以蒸蛋羹、南瓜粥为主食，避免零食，保证每日饮水量1500~2000ml。
4.饮食禁忌：
绝对禁止饮酒及含酒精饮料，避免辛辣调料刺激胆囊；胆囊炎合并胆石症者需严格限制胆固醇摄入（如蛋黄每周≤3个）。
5.营养辅助：
可适量补充维生素C（如鲜榨橙汁，每日100mg），促进胆固醇代谢；胆囊炎反复发作患者建议在医生指导下服用熊去氧胆酸类药物时同步调整饮食结构。
