中风后饮食应以营养均衡为核心，发病后尽早在医生指导下调整饮食，重点增加优质蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪摄入，严格控制高盐、高糖、高脂食物，特殊人群需个体化调整。
一、保证优质蛋白质摄入。优先选择鱼类（如三文鱼、鳕鱼）、去皮禽肉、豆类、低脂奶制品，帮助修复神经组织。老年人消化功能弱，可将蛋白质制成泥状或汤羹，避免过量增加消化负担。
二、控制脂肪摄入并优选不饱和脂肪。减少饱和脂肪（如猪油、黄油）和反式脂肪（油炸食品），增加橄榄油、亚麻籽油、核桃、杏仁（每日一小把）及深海鱼（每周2-3次），Omega-3脂肪酸有助于改善血脂。糖尿病患者需严格限制总脂肪量，避免加重代谢负担。
三、增加膳食纤维与全谷物摄入。多吃全谷物（燕麦、糙米）、绿叶菜（西兰花、菠菜）、低糖水果（苹果、蓝莓，每日200-350克），促进肠道蠕动、调节血糖血脂。吞咽困难者需将蔬菜煮软或打成泥，避免大块食物呛咳。
四、严格控制钠与糖摄入。每日盐＜5克，避免腌制食品、加工肉、高钠调味品；减少添加糖（甜饮料、糕点），糖尿病患者可用代糖替代。合并高血压、糖尿病者需严格执行，同时监测血压血糖变化。
五、特殊人群饮食调整。老年人食物需细软易咀嚼，少量多餐；糖尿病患者主食粗细搭配，每餐约1拳量；吞咽困难者从糊状食物过渡至软食，必要时用增稠剂调整质地。恢复期逐步增加食量，避免突然大量进食。
