脑出血患者饮食需遵循低盐、低脂、高纤维原则，急性期以流质或半流质为主，恢复期逐步过渡至均衡饮食，同时控制总热量并保证营养全面。
一、急性期（发病后1~3天）
以清淡、易消化的流质或半流质食物为主，如米汤、藕粉、稀粥等，避免过烫或过硬食物。此阶段需根据患者吞咽功能调整，若吞咽困难应采用鼻饲管喂养，防止误吸。
二、恢复期（发病后1周~3个月）
增加优质蛋白质摄入，如鱼肉、鸡肉、豆腐、鸡蛋，促进神经功能恢复。每日可搭配新鲜蔬菜（菠菜、西兰花等）补充膳食纤维，预防便秘；适量水果（苹果、香蕉等）提供维生素，注意血糖波动。
三、长期管理（恢复期后）
严格控制每日盐摄入量在5克以内，避免腌制食品、加工肉类；减少动物脂肪（如猪油）摄入，优先选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪酸。保持每日饮水1500~2000毫升，维持电解质平衡。
四、特殊人群注意事项
老年患者需注意食物温度适中（38~40℃），避免加重胃肠负担；糖尿病患者应选择低升糖指数食物（如燕麦、荞麦），并监测血糖；合并肾功能不全者需限制蛋白质总量，增加蔬菜摄入同时避免高钾食物（如橙子、海带）。
