乙肝患者饮食需遵循"均衡、适度、清洁"原则，避免高脂高糖及霉变食物，同时根据病情阶段调整营养策略。
1.日常基础饮食原则
乙肝患者应坚持"三低一高"（低脂肪、低糖、低盐、高蛋白），每日蛋白质摄入1.0~1.5g/kg体重，优选鸡蛋、鱼类、豆制品等优质蛋白；控制脂肪摄入，每日不超过60g，以不饱和脂肪为主；增加膳食纤维（如新鲜蔬菜、全谷物）促进肠道代谢，每日饮水量1500~2000ml。
2.肝功能正常期饮食
肝功能稳定时无需过度忌口，保持饮食多样化即可，但需严格避免饮酒及含酒精饮料，减少加工食品（如罐头、腌制品）摄入。此类患者可适当补充维生素B族（促进肝细胞修复）和维生素C（抗氧化），但需通过天然食物获取，避免过量服用补充剂。
3.肝功能异常期饮食
转氨酶升高时需采用"高碳水、适量蛋白、低脂"饮食，每日热量控制在20~25kcal/kg，减轻肝脏代谢负担。避免食用油炸、辛辣刺激性食物，可增加富含谷胱甘肽的食物（如西兰花、番茄）辅助肝脏解毒。
出现肝硬化或腹水时需严格限钠（每日＜2g盐），避免高钾食物（如香蕉、海带）以防电解质紊乱。蛋白质摄入需根据血氨水平调整，血氨升高时优先选择植物蛋白（如豆腐），必要时在医生指导下使用乳果糖调节肠道菌群。
5.特殊人群注意事项
老年患者需控制总热量，避免加重消化负担；儿童患者应保证蛋白质与热量充足，避免营养不良影响生长发育；孕妇需在医生指导下补充叶酸及维生素K，维持营养均衡。所有患者均需定期监测肝功能，饮食调整需与主治医生沟通，避免自行调整导致营养失衡。
