绿豆皮（绿豆种皮）具有一定的生物活性，现代研究表明其富含多酚类物质、膳食纤维及矿物质，具有抗氧化、辅助调节血脂血糖、促进肠道健康等潜在益处。
抗氧化作用
绿豆皮中含有的多酚类化合物（如黄酮类）具有较强的抗氧化活性，可清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，这与体外实验中其对DPPH自由基的清除能力相关。
调节代谢相关作用
研究显示，绿豆皮中的膳食纤维可延缓餐后血糖上升速度，其含有的植物甾醇可能辅助降低血清胆固醇水平，适合代谢综合征风险人群作为日常饮食的一部分。
辅助肠道健康
绿豆皮中的可溶性膳食纤维能促进肠道益生菌增殖，增加粪便体积，改善肠道蠕动功能，对维持肠道微生态平衡有积极作用。
特殊人群注意事项
消化功能较弱者：过量食用可能引起腹胀，建议适量搭配易消化食材。
肾功能不全者：需控制摄入量，避免钾离子摄入过多。
孕妇及哺乳期女性：可作为均衡饮食的一部分，但需确保食材新鲜卫生。
食用建议
绿豆皮可通过煮制绿豆汤、打豆浆或制作杂粮粥等方式摄入，建议保留绿豆皮以最大化营养保留。日常饮食中，建议将其作为多样化食材的补充，而非替代药物治疗。
