人得疯牛病（牛海绵状脑病）的症状通常在感染后数年至数十年才逐渐显现，早期表现为轻微的行为改变和运动障碍，随病情进展会出现严重的神经症状，最终因多器官功能衰竭死亡。
1.早期症状（潜伏期后数周至数月）
早期症状常不典型，可能表现为焦虑、抑郁、失眠等情绪改变，或轻微的步态不稳、肌肉震颤，易被误认为普通精神或神经系统疾病。
2.中期症状（数月至数年）
神经系统症状逐渐明显，包括进行性痴呆、记忆力减退、性格改变（如攻击性增强）、肢体协调性下降、肌肉萎缩，部分患者出现视觉障碍或吞咽困难。
3.晚期症状（数周至数月）
患者完全丧失自理能力，出现严重痉挛、昏迷，终末期多因感染或器官衰竭死亡。病程通常持续数月至两年，无有效治疗手段。
特殊人群提示
老年人：因基础疾病可能掩盖早期症状，需警惕不明原因的认知下降和运动异常。
免疫力低下者：感染风险相对较高，应避免接触来源不明的动物制品。
医护人员：需严格遵守职业防护规范，避免接触患者体液和组织样本。
（注：疯牛病主要通过食用受污染的动物制品传播，目前无人类间传播证据，但需避免食用来源不明的肉类及相关产品。）
