芹菜对血糖的影响存在争议，目前研究表明芹菜中的某些成分（如芹菜素）可能具有辅助调节血糖的潜力，但效果有限且缺乏长期临床证据支持。
芹菜辅助调节血糖的潜在机制包括：芹菜素可能增强胰岛素敏感性，促进葡萄糖摄取；膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值。但这些作用多基于体外实验或动物研究，人体临床证据不足。
芹菜对血糖的影响受多种因素影响：芹菜素在芹菜中的含量较低，需大量食用（每日约500克以上）才能达到实验中观察到的效果；个体差异显著，糖尿病患者的血糖反应受遗传、激素水平、饮食结构等多重因素调控；芹菜无法替代降糖药物，仅可作为健康饮食的一部分。
特殊人群食用芹菜需注意：糖尿病患者可适量食用芹菜作为蔬菜摄入，建议单次食用量不超过200克，避免过量导致肠胃不适；孕妇、哺乳期女性及儿童应根据自身健康状况调整食用量，芹菜性凉，脾胃虚寒者需谨慎；正在服用降糖药的患者需监测血糖变化，避免因芹菜影响药物效果。
综合来看，芹菜不能作为降血糖的主要手段，但其富含的膳食纤维和抗氧化成分对整体健康有益。建议糖尿病患者以规范的饮食控制、运动和药物治疗为主，芹菜可作为均衡饮食的一部分适量食用，同时应咨询医生制定个性化饮食方案。
