沙门菌感染症状通常在进食污染食物后12~72小时内出现，主要表现为发热、腹泻、腹痛、恶心呕吐，部分患者伴头痛、全身不适，严重者可出现脱水或败血症。
1.急性胃肠炎型：最常见，典型症状为腹泻（水样或黏液便，每日数次至十余次）、腹痛（脐周阵发性绞痛）、呕吐（频繁时可致脱水），部分患者伴低热（38℃左右），病程通常1~3天，多数可自愈。
2.伤寒型：由某些沙门菌（如伤寒沙门菌）引起，表现为持续高热（39~40℃）、相对缓脉、肝脾肿大、玫瑰疹，症状持续1~2周，易与普通感冒混淆，需实验室检测确诊。
3.败血症型：多见于婴幼儿、老年人或免疫力低下者，突发高热寒战，伴全身中毒症状（如精神萎靡、休克倾向），部分患者出现皮肤瘀斑、关节痛，需紧急就医。
4.局部感染型：如沙门菌性脑膜炎（儿童多见）、尿路感染（伴尿频尿急），症状因感染部位而异，需影像学或病原学检查明确。
特殊人群注意事项：婴幼儿、孕妇、老年人及慢性病患者感染后易进展为重症，出现脱水、电解质紊乱风险更高，需密切观察精神状态与尿量；儿童避免自行使用止泻药，优先补充口服补液盐预防脱水。
治疗原则：轻症以对症支持为主（补液、退热），重症需根据药敏试验使用抗生素（如氟喹诺酮类、头孢类），但用药需严格遵医嘱，避免滥用广谱抗生素。
