胆囊炎病人的菜谱需要遵循低脂肪、低胆固醇、高维生素的饮食原则，以下是一些适合胆囊炎病人的菜谱：
1.二、烩豆腐
原料：豆腐500克、西红柿250克、木耳10克、花生油20克、香油5克、精盐5克、味精2克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克。
制作方法：
将豆腐切成小块，放入沸水锅中焯水，捞出沥干水分；
西红柿洗净，切成小块；
木耳洗净，撕成小朵；
热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味，加入西红柿块煸炒至软烂；
加入豆腐块、木耳、精盐、味精、清水，烧开后转小火烩煮10分钟左右；
淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀即可。
2.三、清蒸鲫鱼
原料：鲫鱼1条、火腿25克、香菇25克、春笋25克、猪油50克、料酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。
制作方法：
将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；
在鱼身上切十字花刀；
把火腿、香菇、春笋切成片，镶在鱼身上；
加入猪油、料酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉，上笼蒸熟即可。
3.四、菠菜鸡蛋汤
原料：菠菜200克、鸡蛋1个、盐、味精、香油各适量。
制作方法：
将菠菜洗净，切成段；
鸡蛋打入碗中，搅匀；
锅中加水烧开，放入菠菜段煮至断生；
加入鸡蛋液搅拌均匀，加盐、味精调味；
淋入香油即可。
需要注意的是，胆囊炎病人的饮食需要根据个体情况进行调整，如果病情较为严重，建议在医生或营养师的指导下进行饮食治疗。
