严重胃肠炎通常由病毒、细菌、寄生虫等感染引起，其症状主要包括以下几个方面：
1.恶心、呕吐：由于胃肠道受到炎症刺激，导致胃和肠道的蠕动加快，从而引起恶心、呕吐。
2.腹泻：这是胃肠炎最常见的症状之一，由于肠道受到炎症刺激，导致肠道蠕动加快，粪便中的水分不能被充分吸收，从而引起腹泻。
3.腹痛：腹痛是胃肠炎的另一个常见症状，通常位于脐周或下腹，疼痛性质可为隐痛、胀痛或绞痛。
4.发热：严重胃肠炎患者可能会出现发热，这是由于炎症反应导致的体温调节中枢紊乱。
5.脱水：由于呕吐和腹泻会导致大量水分和电解质丢失，如果不及时补充，可能会引起脱水，表现为口渴、尿少、皮肤干燥等症状。
6.酸中毒：严重胃肠炎患者可能会出现代谢性酸中毒，这是由于呕吐和腹泻导致大量碱性物质丢失，而酸性物质产生过多导致的。
7.其他症状：严重胃肠炎患者还可能出现头痛、肌肉疼痛、乏力等症状。
治疗方法主要包括以下几个方面：
1.补充水分和电解质：由于呕吐和腹泻会导致大量水分和电解质丢失，因此需要及时补充，可以通过口服补液盐或静脉输液的方式进行。
2.饮食调整：在胃肠炎症状缓解之前，需要避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，可以食用一些清淡、易消化的食物，如米粥、面条、馒头等。
3.药物治疗：可以使用一些药物来缓解症状，如止吐药、止泻药、抗生素等。但是需要注意，抗生素不能滥用，只有在明确细菌感染的情况下才需要使用。
4.休息：在胃肠炎症状缓解之前，需要注意休息，避免过度劳累。
总之，严重胃肠炎是一种需要及时治疗的疾病，如果症状持续不缓解或出现加重，应及时就医。
