胆囊炎结石患者饮食应以低脂肪、高纤维、易消化为原则，每日脂肪摄入控制在30g~50g，优先选择不饱和脂肪酸，避免油炸、辛辣及酒精类食物。
一、主食与蛋白质
以全谷物、薯类为主食，如燕麦、糙米、玉米，每日250g~300g；优质蛋白选瘦肉（猪牛羊精瘦肉）、鱼类（三文鱼、鳕鱼）、豆制品，每日100g~150g，避免加工肉（香肠、腊肉）。
二、蔬菜与水果
每日蔬菜摄入300g~500g，以绿叶菜（菠菜、油麦菜）、十字花科（西兰花、甘蓝）为主，避免过量高草酸蔬菜（菠菜）；水果选低糖分（苹果、梨、柑橘），每日200g~350g，分次食用。
三、脂肪与调味品
烹饪用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸油，每日不超过25g；避免动物油、黄油；调味品选醋、柠檬汁等酸味调料，减少盐（每日＜5g）、酱油、味精摄入。
四、特殊人群提示
老年患者需控制总热量，避免因营养不良加重代谢负担；糖尿病患者优先低GI水果（苹果、蓝莓），并监测餐后血糖；儿童需保证蛋白质与钙摄入，避免肥胖风险。
五、禁忌与应急
急性发作期禁食油腻、产气食物（牛奶、豆类），可少量饮水；缓解期仍需坚持低脂饮食，避免突然大量进食。若出现持续腹痛、发热，需及时就医。
