胃肠炎主要由病毒（如诺如病毒、轮状病毒）、细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）感染，或饮食不当（如生冷、不洁食物）、药物刺激等引起，症状通常在数小时至数天内出现。
一、病毒感染
诺如病毒是常见病原体，尤其在集体场所（学校、幼儿园）易传播，症状包括呕吐、腹泻、腹痛，儿童和老人感染后脱水风险较高。轮状病毒多见于婴幼儿，常伴随发热，每年秋冬为高发期。
二、细菌感染
沙门氏菌（如被污染的肉类、蛋类）、大肠杆菌（如污染的水源、未煮熟的食物）感染，常表现为高热、剧烈腹泻、黏液便，免疫力低下者（如老年人、慢性病患者）需警惕。
三、饮食与环境因素
暴饮暴食、过量摄入辛辣/油腻食物、酒精刺激，或腹部受凉，可能引发非感染性胃肠炎。长期使用抗生素破坏肠道菌群平衡，也可能诱发。
四、特殊人群注意事项
婴幼儿腹泻易脱水，需及时补充口服补液盐；老年人感染后脱水风险高，建议减少外出就餐；孕妇感染病毒可能影响胎儿，需就医。用药需遵医嘱，避免自行使用止泻药掩盖病情。
五、预防与护理
勤洗手、生熟食品分开处理、食物充分加热；轻度腹泻可通过清淡饮食（如米汤、粥）缓解，严重时需就医，避免脱水。
