糖尿病话患者能吃变蛋，还是需要适量的吃，因为蛋较鸭蛋含更多矿物质，而且脂肪和总热量要比新鲜鸭蛋低，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，变蛋还有保护血管的作用。所以糖尿病人适量吃一些变蛋是没有影响的。不过变蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以其中会有铅成分，如果过量食用的话，还是会引起铅中毒的现象。所以糖尿病人吃变蛋的时候一定要注意适量。
食用变蛋应配以姜末和醋解毒;变蛋最好蒸煮后食用，变蛋里面还含有铅，不宜存放冰箱。在选购变蛋时应注意，变蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的变蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的变蛋千万不能吃。糖尿病人在吃变蛋的时候尽量不要选择用变蛋熬粥，因为精白大米煮成的粥，而且经过长时间熬制，特别是加入变蛋就等于加碱熬制，米粒的糊化程度特别高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。
如果有糖尿病，那么就需要对自己的饮食特别注意，平时也需要多加锻炼，增强体质。
