脑卒中患者饮食以低盐（每日≤5克）、低脂（减少动物油及饱和脂肪摄入）、高纤维、优质蛋白为原则，同时需结合个体情况调整。急性期（发病前3天内） 以流食或半流食为主，恢复期逐步过渡到均衡饮食。
均衡营养类食物
1.全谷物与杂豆：燕麦、糙米、玉米等富含膳食纤维，有助于控制血脂，每日建议摄入50~150克。
2.新鲜蔬果：深色蔬菜（菠菜、西兰花）和低糖水果（苹果、蓝莓）富含钾、维生素C，每日蔬菜量≥300克，水果200~350克。
3.优质蛋白：鱼类（三文鱼、鳕鱼）、去皮禽肉、豆制品（豆腐、鹰嘴豆），每周鱼类≥2次，每日蛋白质占比15%~20%。
特殊情况调整
合并高血压：严格限盐，避免腌制食品；增加钾摄入（如香蕉、菠菜）。
吞咽困难：急性期可采用糊状营养制剂，恢复期逐步添加软食，避免呛咳风险。
糖尿病患者：选择低升糖指数食物（如藜麦、杂豆），控制主食量（每餐≤100克）。
禁忌与注意事项
避免高油食物（油炸食品、肥肉）及辛辣刺激品，戒烟限酒。
老年人需注意食物细软易咀嚼，避免生冷硬食；合并肾病者需控制蛋白质总量。
恢复期可在医生指导下补充鱼油（含Omega-3脂肪酸），改善血管弹性。
