肝炎饮食需遵循营养均衡、避免肝损伤、促进肝细胞修复的原则，核心注意事项包括严格戒酒、控制脂肪摄入、保证优质蛋白、补充维生素及膳食纤维，特殊人群需个体化调整。
严格戒酒：酒精直接损伤肝细胞，肝炎患者无论何种类型均需彻底戒酒，包括啤酒、红酒及含酒精饮料，避免加重肝脏代谢负担。
控制脂肪摄入：每日脂肪摄入量宜控制在总热量的20%~30%，以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、鱼油，避免油炸食品、肥肉等高脂肪食物，防止脂肪肝及血脂异常。
优质蛋白补充：选择鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆制品等优质蛋白，每日摄入量约1.0~1.5g/kg体重，有助于肝细胞修复，但合并肝性脑病者需遵医嘱调整蛋白摄入。
维生素与膳食纤维：多食用新鲜蔬果（如菠菜、橙子）补充维生素C、B族及膳食纤维，促进毒素排出，改善肠道功能，但合并肝硬化食管静脉曲张者需将食物煮软切碎，避免粗糙食物损伤血管。
特殊人群调整：儿童肝炎患者需保证营养均衡，避免挑食；老年患者需控制热量摄入，预防营养不良；合并糖尿病者需严格控制碳水化合物总量，选择低升糖指数食物。
