急性肠胃炎典型症状包括腹泻（每日数次至数十次，多为黄色水样便）、呕吐（频繁，可含胃内容物或胆汁）、腹痛（脐周或上腹部阵发性绞痛）、发热（多为低热至中度发热，严重感染时高热）及脱水（口干、尿少、头晕）。
1.感染性急性肠胃炎
由病毒（如诺如病毒、轮状病毒）、细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）或寄生虫引起，症状持续1~7天，病毒感染多见于儿童和免疫力低下者，细菌感染常伴随不洁饮食史，表现为呕吐后腹泻缓解不明显，需就医排查病原体。
2.非感染性急性肠胃炎
因饮食不当（如生冷、辛辣、油腻食物）、药物刺激（如非甾体抗炎药）或过敏反应引发，无发热或仅低热，呕吐腹泻程度较轻，脱离诱因后1~2天可自行缓解，需避免再次接触刺激因素。
3.特殊人群表现
婴幼儿及老年人症状更隐匿，婴幼儿可能仅表现为拒食、哭闹、精神萎靡，老年人脱水风险高，易并发心脑血管意外，需密切观察尿量和精神状态，及时就医。孕妇感染后易引发早产或流产，需尽早干预。
4.治疗原则
优先非药物干预：补充口服补液盐（ORS）预防脱水，清淡饮食（如米汤、粥），避免牛奶、油腻食物。药物仅用于对症：呕吐严重时可短期使用止吐药，腹泻明显时可使用蒙脱石散保护肠黏膜，高热时可使用对乙酰氨基酚退热，儿童需严格按年龄选择药物。
5.预防措施
养成勤洗手习惯，生熟食物分开处理，剩菜彻底加热后食用，避免生食海鲜或未煮熟肉类，旅行时注意饮食卫生，减少高风险食物摄入。
