反式脂肪是什么

反式脂肪分天然与人工合成两类，天然少量存于反刍动物及乳制品中，人工合成主要由植物油氢化产生且常见于部分氢化植物油的油炸、烘焙等多种食品里，过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇大幅提升心血管疾病几率、干扰代谢增2型糖尿病风险，儿童应避免含人工合成反式脂肪的零食等，孕妇需严控摄入保胎儿健康，老年人要减少含人工合成反式脂肪食物摄取维护心血管健康。

一、定义

反式脂肪是一类不饱和脂肪酸，分为天然反式脂肪与人工合成反式脂肪。天然反式脂肪少量存在于反刍动物（如牛、羊）的脂肪及乳制品中；人工合成反式脂肪主要由植物油经氢化工艺产生，可提升食品稳定性与口感。

二、来源

人工合成反式脂肪：常见于部分氢化植物油，而含部分氢化植物油的食品广泛存在，如油炸食品（薯条、炸鸡等）、烘焙食品（饼干、蛋糕）、速食快餐、部分代可可脂巧克力等。

天然反式脂肪：量极少，主要存在于反刍动物的脂肪及乳制品中。

三、对健康的影响

过量摄入反式脂肪会增加健康风险。其一，显著升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而大幅提升心血管疾病发生几率，如动脉粥样硬化等；其二，可能干扰机体代谢过程，增加2型糖尿病的发病风险。

四、特殊人群注意事项

儿童：处于生长发育阶段，代谢功能相对较弱，过多摄入反式脂肪易干扰正常脂质代谢及生长发育，应避免食用含人工合成反式脂肪的零食、油炸食品等。

孕妇：摄入过多反式脂肪可能影响胎儿健康发育，需严格控制反式脂肪摄入，选择健康的饮食结构。

老年人：本身心血管等系统功能有所衰退，过多摄入反式脂肪会进一步加重心血管负担，应尽量减少含人工合成反式脂肪食物的摄取，以维护心血管健康。